Achille Lauro

Spaghetti ai ricci di mare
Piatto tipico dell’isola di Procida

Ingredienti per 4 persone
                                                                                                                                            
15 ricci di mare 300g spaghetti 1spicchio d aglio    olio extra   2 foglie di menta una fetta  di limone                              

Procedimento                                                                                                                                                                                                                                      
far rosolare lo spicchio d aglio nell olio e metterlo da parte, tagliamo sottilmente la fetta di limone possibilmente di Procida.  fatto cio mettiamo insieme, i ricci puliti ovvero la parte gialla,la menta spezzettata,il limone e l aglio con l olio freddo in una terrina. nel frattempo abbiamo cotto e scolato la pasta che uniremo al composto fatto in precedenza saltando tutto sempre nella terrina perché i ricci non devono toccare il fuoco poiché perderebbero le loro caratteristiche.  Servite gli spaghetti con una spolverata di pepe bianco e accompagnate tutto con un bicchiere di Falanghina tipico vino bianco campano.
                                                                                                                                                
Questo e un piatto che raccoglie tutte le caratteristiche della cucina mediterranea con menta limone e mare ma allo stesso tempo è un piatto molto delicato nel quale il riccio deve avere il predominio sugli altri ingredienti e farne risaltare il sapore

Chef Antonio Scotto di Gregorio